冰糖紅麴乾燒肋排─阿基師(20131008)
作法：
一排豬肋排(600克，挑肉薄一點的)洗淨備用
起油鍋，炸香2克玉桂、2克八角，取出瀝油備用
將豬肋排、炸香玉桂、炸香八角、100克蔥、100克薑、200克紹興酒、適量清水放入電鍋蒸2.5小時，取出備用
以紗布和濾網過濾出湯汁備用
起鍋，倒入湯汁回滾
試吃時間：豬肋排湯汁
薑切細絲備用
起炒鍋熱適量油，放入薑絲油炸成薑酥後，取出瀝油備用
半條土司去邊，備用
同油鍋，取青蔥將蔥白部分放入油鍋炸香，取出瀝油備用
取蔥白對切成長段後，塞入蔥綠管中備用
起蒸鍋，將去邊原味吐司入鍋蒸熱
同油鍋，取少量吐司切塊放入油鍋炸至金黃香酥，取出瀝油
起鍋利用鍋內餘油，放入一匙冰糖炒融
放入75克原味紅麴醬、100c.c紹興酒、100c.c.豬肋排湯汁
加入炸香蔥段、薑片
加入豬肋排煨煮
收小火，煨煮收汁，取出豬肋排
試吃時間：炸吐司+少許紅麴湯汁+少量炸薑酥
取燒入味的豬肋排抽出豬骨、塞入蔥段
將豬骨排入成品盤底排盤
豬肋排先切長條、再逆紋切段後，排入成品盤中
起鍋熱200c.c.豬肋排湯汁
加入75克原味紅麴醬、一匙冰糖拌煮
加入一大匙紹興酒煨煮
加入以豬肋排湯汁調勻的糯米芡汁
鋪上蔥段
淋上醬汁至豬肋排表層
擺上薑酥點綴
食用時，以土司麵包將豬肋排和薑酥捲起一起吃
完成
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