冰糖紅麴乾燒肋排─阿基師(20131008)
 


作法：

一排豬肋排(600克，挑肉薄一點的)洗淨備用

起油鍋，炸香2克玉桂、2克八角，取出瀝油備用


將豬肋排、炸香玉桂、炸香八角、100克蔥、100克薑、200克紹興酒、適量清水放入電鍋蒸2.5小時，取出備用


以紗布和濾網過濾出湯汁備用

起鍋，倒入湯汁回滾

試吃時間：豬肋排湯汁

薑切細絲備用

起炒鍋熱適量油，放入薑絲油炸成薑酥後，取出瀝油備用

半條土司去邊，備用

 

同油鍋，取青蔥將蔥白部分放入油鍋炸香，取出瀝油備用

 

取蔥白對切成長段後，塞入蔥綠管中備用

起蒸鍋，將去邊原味吐司入鍋蒸熱

同油鍋，取少量吐司切塊放入油鍋炸至金黃香酥，取出瀝油

起鍋利用鍋內餘油，放入一匙冰糖炒融

放入75克原味紅麴醬、100c.c紹興酒、100c.c.豬肋排湯汁

加入炸香蔥段、薑片

加入豬肋排煨煮

收小火，煨煮收汁，取出豬肋排



試吃時間：炸吐司+少許紅麴湯汁+少量炸薑酥


取燒入味的豬肋排抽出豬骨、塞入蔥段

將豬骨排入成品盤底排盤

豬肋排先切長條、再逆紋切段後，排入成品盤中

起鍋熱200c.c.豬肋排湯汁

加入75克原味紅麴醬、一匙冰糖拌煮

加入一大匙紹興酒煨煮

加入以豬肋排湯汁調勻的糯米芡汁



鋪上蔥段

淋上醬汁至豬肋排表層

擺上薑酥點綴

 

食用時，以土司麵包將豬肋排和薑酥捲起一起吃

完成

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    張三瘋 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

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