生菜蝦鬆─阿基師(20150119)
作法：
1根油條對開切末備用
1/4顆洋蔥切丁備用
2顆蒜仁拍扁切末備用
5克薑切末備用
1支蔥切花備用
3顆荸薺切末備用
8片美生菜切去外圍葉片修邊，放入冰水中冰鎮，其餘生菜葉片剁碎
200克草蝦仁壓泥剁碎備用
取水晶碗，放入蝦泥、1/4顆蛋清、少許塩巴、少許胡椒粉抓醃
加入1茶匙玉米粉撈勻
生菜葉吸取多餘水分備用
起160度油鍋，放入油條炸酥香，濾出吸油備用
取水晶碗，加入抓醃過的蝦仁、2大匙冷油拌勻
起160度油鍋，加入蝦仁過油至變色，撈出瀝油備用
起鍋，放入蔥白、薑末、蒜末、荸薺、洋蔥炒香
加入蝦仁丁、生菜碎末炒鬆
加入1大匙香油、少許塩巴調味
盛盤
灑上蔥綠、油條即可
食用時，以生菜包蝦鬆一起吃
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