無錫排骨─阿基師(20070711)
 
作法：
 
 
起滾水鍋，加入塩，汆燙青江菜至熟，撈起瀝乾、對切擺盤備用
 
3根腩排切二段備用
取水晶碗，加入排骨、1大匙醬油、1大匙紅麴、1大匙酒釀拌勻
 
起油鍋，加入排骨油炸至酥香，撈起瀝油
 
取水晶碗，放入炸香排骨
加入1大匙紅麴、1大匙味醂、2大匙紹興酒
加入1大匙酒釀
 
加入1大匙薑末拌勻，入蒸鍋蒸2小時
 
起鍋，放入蒸好的排骨拌煮至可抽出骨頭
 
排骨盛盤
淋上湯汁即可
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