海南雞飯─吳秉承(20090804)
 
作法：
 
 
1隻雞腿肉劃刀斷筋
 
 
取內鍋，放入水
 
加入1大匙米酒、半顆檸檬汁
 
加入半匙塩
 
電鍋加半杯水，蒸煮10分鐘至出味
 
 
放入雞腿肉，加蓋悶10分鐘
 
 
取出雞胸肉
 
取水晶碗，加入1大碗冰塊水
 
加入一半蒸煮的雞高湯
 
放入雞腿肉冰鎮備用
 
另一半雞湯汁保留備用
 
 
2杯洗好白米、1.5杯水、1杯雞高湯及1小塊雞油，入內鍋
 
電鍋加一杯水煮20分鐘
 
跳起後，續悶15分
 
調製沾醬：
 
取水晶碗，加入3茶匙白醋、1茶匙白糖
 
加入少許蔥末、少許去籽辣椒末、少許薑末、少許香油拌勻
 
 
雞腿肉切片備用
 
取成品盤，放上白飯
 
放上切好的雞腿肉
 
 
淋上沾醬
 
放上香菜
 
放上醋薑
 
放上小黃瓜片
 
完成
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