燈影豬肉─隋坡

主廚的叮嚀：

 

分子鍋包肉

吃起來像鍋包肉有肉味的薯片

作法：

 

選擇豬通脊肉

 

刀沾水

 

豬通脊肉切片

 

取水晶碗，放入豬肉片、蔥薑水浸泡10分鐘

 

紙巾吸乾水份

 

案板撒上玉米澱粉

兩面沾上玉米澱粉

 

用肉錘反覆錘砸至和對折A4紙厚度一致0.15公釐的薄片

 

改刀切1/5小片

 

起鍋熱油，放入蔥花、薑末、蒜末，中火煸香

 

放入120克番茄醬

 

放入80克白糖

 

放入40克白醋

 

放入1克鹽

炒成糖醋汁

倒出

瀝出蔥花、薑末、蒜末

 

起120度油鍋，中小火炸肉片至表面潔白挺實，撈出

 

拉高油溫，肉片回鍋復炸至淺黃，撈出

 

起鍋熱底油，倒入糖醋汁

煸炒至起泡

 

淋到炸好肉片上

 

齊活！

 
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    張三瘋 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

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