油炸大肉串─魏剛強
主廚的叮嚀：
街頭美食，靈魂蘸醬配方，吃得就是過癮！
作法：
500克羊里脊肉或羊腿肉，輕斬花刀斷筋
切大塊
2塊雞胸肉起抹刀片薄，輕斬花刀
切大塊
取水晶碗，放入羊肉塊、鷄胸肉塊
放入2克鹽
放入2克味精
放入4克白胡椒粉
放入6克醬油
放入10克黃酒，抓拌均勻
放入20克蔥薑水
放入2顆雞蛋液
放入4克13香
放入2克老抽
放入10克香油
放入5克孜然粉
放入5克辣椒粉
放入3至5克玉米澱粉，抓拌均勻
竹籤事先泡水，軟化竹刺
穿上肉塊，靜置入味
蘸料：
起鍋，放入20克白芝麻，小火乾煸至香
取出，碾碎
起鍋，放入孜然，乾煸至香
取出
起鍋，放入辣椒粉，乾煸至香
取出
起鍋，放入鹽，乾煸
取出
取水晶碗，放入半量熟鹽、白芝麻、孜然、辣椒粉
放入味精拌勻成蘸醬
起210至240度油鍋，放入羊肉串油炸40秒
放入鷄肉串油炸90秒
撒上蘸料
齊活！
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