蘿蔔牛腩煲─孫立新

主廚的叮嚀：

 

軟爛入味，醬香味濃！學會這醬料，煮鞋底都香！

作法：

 

香料(陳皮、南薑、白芷、三奈、白蔻、小茴香、香葉)洗淨

 

加蔥、薑、香菜煲1個多小時成香料水

 

牛腩切小塊

 

起鍋熱油，放入小乾蔥碎、蒜蓉爆香

 

放入50克柱侯醬

 

放入40克磨豉醬

 

放入20克海鮮醬

放入1勺黃酒

 

放入50克花生醬

 

放入15克南乳汁，拌炒至香

放入1勺料水

 

取出備用

 

起滾水鍋，放入冰糖

放入白蘿蔔汆燙

 

起鍋熱油，放入蔥段、薑片

 

放入牛肉炒10分鐘

 

放入香菜、陳皮

 

放入南薑、白芷去腥

放入五香粉

放入黃酒

 

放入鮮味汁

 

放入蠔油翻炒

 

放入炒好醬料

放入5匙糖

 

放入煲好的料水拌煮

 

撇清浮油

 

倒入高壓鍋，上氣壓半小時

 

起240度油鍋，放入白蘿蔔油炸，撈出

 

取出壓好牛肉

取出蔥段、薑片

瀝出湯汁

 

起鍋，倒入湯汁、白蘿蔔拌煮

 

放入牛肉

 

放入廣東米酒

 

倒入砂鍋中

撒上蔥末

 

齊活！

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    張三瘋 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

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