肉炒餅─魏剛強

主廚的叮嚀：

 

一斤餅絲、半斤肉【肉炒餅】，筋道油潤太解饞了，這主食吃起來過癮！

作法：

 

1斤餅絲

 

1斤綠豆芽

 

4兩五花肉切片

 

2兩蒜苔切段

 

2兩蒜苔切末

 

3顆鷄蛋

 

蔥花

薑末

蒜末

 

6顆花椒

 

蔥油

 

起鍋，放入適量底油，加熱至210度

倒入蛋液煸炒(稍微老點)

 

取出，備用

 

起鍋，放入適量油

放入6顆花椒炸成花椒油

撈出花椒

 

放入五花肉片煸香

放入10克蔥油

 

放入薑末、蔥花

放入10克蒜末

 

放入2兩蒜苔段

 

放入1斤豆芽拌炒

放入10克醬油

 

放入2克白胡椒粉，翻炒均勻

 

放入1斤餅絲拌炒

 

放入2克老抽

放入1克鹽

 

放入炒蛋

 

加蓋，燜燒1.5分鐘

 

撒上蒜苔碎

 

撒上10克生蒜末

 

淋上5克鍋邊米醋

淋上2克香油

 

出鍋！

 
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