琅環福地

雪菜黃魚豆腐羹─詹姆士

作法：

從魚尾劃一刀，用刀緊貼着魚骨將魚肉剖下來

將中間的魚骨部分用水清洗乾，然後備用熬湯

用刀將魚頭破開一分為二，然後將魚頭沖洗乾淨後備用熬湯

起鍋，放入適量橄欖油

放入適量薑片煸香

放入魚頭和魚骨部分煸香

加入大量水熬製魚湯

熬湯過程中會出現一些白色的浮沫，用勺子將這些浮沫濾掉

兩塊黃魚肉切條

取水晶碗，放入切好的黃魚肉

加入1個雞蛋的蛋清和適量清酒

撒上適量鹽和胡椒，然後用手將其攪拌均勻後靜置一會

嫩豆腐切片

將靜置後的黃魚肉裡放入適量太白粉

用手將太白粉和黃魚攪拌均勻，然後靜置片刻，這樣可以將醃制的味道牢牢鎖住

醃制過的雪菜切碎

在醃魚肉的碗里放入適量色拉油，這樣可以防止待會炸黃魚的時候魚肉粘在一起

起油鍋，放入醃制好的黃魚油炸

將炸熟的黃魚肉撈出，用濾網濾油

起鍋熱底油，放入雪菜煸炒至香

倒入魚湯

太白粉和水攪拌均勻

倒入太白粉水勾芡

將切好的嫩豆腐放入湯中

淋入蛋液

放入適量白胡椒粉

放入炸好黃魚肉

放入適量香油

將雪菜黃魚豆腐羹倒入砂鍋中就可以享用這道美食了！