麻辣豆腐腦(豬腸)─詹姆士(20120501)
 
作法：
 
二根蔥切段，一根蔥切末備用
 
二株香菜切末備用
 
半塊鴨血切小塊備用
 
一塊薑切片備用
 
三條豬大腸以麵粉搓洗乾淨備用
 
煉辣油：
 
起鍋，加入二大匙香油、二大匙辣油，煸香薑片、三顆蒜頭、一大匙花椒粒
 
加入蔥段、10克乾辣椒拌炒後，以篩網濾油備用
 
起滾水鍋，汆燙豬腸去腥，撈起瀝乾
 
將瀝出的辛香料放入壓力鍋中和大腸拌煮
 
加入一匙老抽增色
 
加入二大匙醬油、二大匙香油調味拌煮
 
加入適量水(淹過食材)
 
加入二茶匙糖後，煮卅分鐘
 
試吃時間：豆花+黑糖蜜+花生粉
 
將20克乾辣椒、三大匙花椒粒以調理機打成粉備用
 
調製麻辣醬：
 
起鍋，加入二大匙香油、一大匙辣油，爆香二大匙薑末
 
加入二大匙蒜末、二大匙蔥末、二大匙辣豆瓣醬拌炒
 
加入300cc高湯拌煮
 
加入一大匙醬油拌煮
 
加入一茶匙糖拌煮
 
轉小火
 
放入鴨血拌煮
 
加入一大匙豆豉後，加蓋煨煮
 
放入滷好的大腸段
 
加入適量白胡椒粉調味
 
加入太白粉高湯(1:1)勾芡
 
豆花挖塊盛入碗裡，入蒸鍋蒸熱
 
取出，淋上麻辣醬
 
淋上二大匙辣油
 
撒上花椒粉、辣椒粉
 
撒上香菜末、蔥末
 
撒上白胡椒粉
 
完成
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