冰焰紹興天殘腿─阿基師(20120412)

作法：

老薑切片

四根蔥切長段備用

起滾水鍋，汆燙豬腳，撈起瀝乾

起鍋熱香油、沙拉油，爆香75克蔥段、75克薑片

加入2克八角、2克月桂葉爆香

倒入450c.c.開水滾煮

加入豬蹄尖煨煮後，倒入蒸鍋中，蒸煮2.5小時

取出豬蹄尖去骨，放入冰塊水中降溫

調製醃料：

取水晶碗，放入300c.c.開水、300c.c.紹興酒、二大匙魚露拌勻

試吃時間：大骨肉+魚露+紹興酒水

四根豬蹄尖取出切塊備用

豬蹄尖淋上150cc  58度高梁酒後，點火嗆燒膠皮

將醃料及豬蹄尖放入塑膠袋中浸泡入味，外層以冰塊水降溫

試吃時間：面線拌豬腳滷汁

將醃料自塑膠袋中倒出後，加入醬油及香油提味

成品盤出上冰沙，以保鮮膜區隔

放上豬蹄尖

完成

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    張三瘋 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

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