冰焰紹興天殘腿─阿基師(20120412)
作法：
老薑切片
四根蔥切長段備用
起滾水鍋，汆燙豬腳，撈起瀝乾
起鍋熱香油、沙拉油，爆香75克蔥段、75克薑片
加入2克八角、2克月桂葉爆香
倒入450c.c.開水滾煮
加入豬蹄尖煨煮後，倒入蒸鍋中，蒸煮2.5小時
取出豬蹄尖去骨，放入冰塊水中降溫
調製醃料：
取水晶碗，放入300c.c.開水、300c.c.紹興酒、二大匙魚露拌勻
試吃時間：大骨肉+魚露+紹興酒水
四根豬蹄尖取出切塊備用
豬蹄尖淋上150cc 58度高梁酒後，點火嗆燒膠皮
將醃料及豬蹄尖放入塑膠袋中浸泡入味，外層以冰塊水降溫
試吃時間：面線拌豬腳滷汁
將醃料自塑膠袋中倒出後，加入醬油及香油提味
成品盤出上冰沙，以保鮮膜區隔
放上豬蹄尖
完成
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