琅環福地

白花玉帶有魚條(白帶魚)─阿基師(20111229)

作法：

取水晶碗，一顆去皮蒸熟的馬鈴薯利用篩網壓成泥狀

二根油條切半後剖半，再切半成細條狀備用

300克青江菜去蒂頭，十字切四等份備用

調製醃料：

取二根蔥折半、少量薑拍扁、大量的鹽、水用力搓揉出汁，備用

400克白帶魚，利用揉皺的錫箔紙磨去銀白皮膚，清洗乾淨

白帶魚去除頭尾後，切塊備用

雙面魚肉中間劃一刀備用

醃白帶魚：

取水晶碗，白帶魚放入醃料中醃漬五分鐘

煉白帶魚湯：

起鍋，熱適量油，下白帶魚頭尾半煎炸至兩面金黃

放入少量薑(拍扁)拌炒

倒入適量熱水，加蓋熬煮

利用篩網，過濾出魚湯備用

白帶魚利用紙巾吸乾水份

起鍋，白帶魚以中大火煎至兩面酥香

試吃時間：煎白帶魚

將酥香的白帶魚去骨後，捏碎

調製馬鈴薯魚肉泥：

取水晶碗，加入白帶魚末、馬鈴薯泥、少許香油、一大匙香菜末、薑末拌勻

調製蛋糊：

取水晶碗，將二顆全蛋液、三大匙玉米粉，打勻備用

小湯匙沾沙拉油，取馬鈴薯魚肉泥均勻填充在油條剖面上，表面抹上蛋糊

起160度油鍋，將油條下鍋油炸一分鐘，取出瀝油，排盤

起滾水鍋，加入適量油、鹽，將青江菜汆燙殺青後，取出排盤

起鍋熱油，爆香蔥花、薑末

倒入白帶魚湯、一茶匙塩

加入太白粉水勾芡後，澆淋在油條上

完成