甜椒醬佐白鱈─吳秉承(20120802)

作法：

半顆紫洋蔥切絲備用

三支蔥綠切絲備用

一支辣椒切絲備用

將紫洋蔥絲、蔥絲及辣椒絲，泡入冰塊水中，再瀝乾水分

起鍋，將番茄醬炒香，取出備用

起滾水鍋，將三支蘆筍煮熟，撈起瀝水

500克扁鱈去皮去骨並斜刀切片備用

醃扁鱈：

取水晶碗，加入一小匙鹽、白胡椒粉、一大匙米酒、一顆蛋白拌醃扁鱈至微微起泡

起滾水鍋，放入扁鱈後，關火，加蓋燜熟

製作紅椒醬：

二顆紅甜椒切大塊備用

起180度油鍋，紅甜椒塊過油卅秒，取出瀝油

將紅甜椒放入調理機中

加入炒過的二大匙番茄醬、200cc雞高湯打勻後，回鍋加熱

番茄醬炒香後，加入甜椒醬拌煮

將紅椒醬汁盛盤鋪底

排入鱈魚片、蘆筍、紫洋蔥絲、蔥綠絲、辣椒絲

淋上二大匙香油

完成

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