琅環福地

蒜子蜂巢肚(牛肚)─阿基師(20120417)

作法：

30克青蔥切長段備用

50克青蔥50克蔥白切極細末、蔥綠切段

起滾水鍋，汆燙600克牛肚去腥，撈起瀝乾

起鍋熱油，大火爆香5克月桂葉、5克八角

爆香蔥段

放入整片牛肚拌炒至香

倒入適量滾水滾煮後，倒入蒸鍋中

加入300克牛腱肉，蒸煮三小時

起油鍋，300克蒜仁下油鍋炸至金黃，撈起瀝油

醬料：

起鍋，熱適量蒜油，爆香蔥綠段

加入二大匙花椒粒拌炒

加入八條乾辣椒

加入少許辣椒粉

關火

加入少許香油後，倒入調理機中

加入數顆生蒜仁後，以調理機打勻

取出醬料以篩網過濾，殘渣保留

起鍋，加入蒸煮的牛肉滷汁

加入炸好的蒜頭拌煮

加入適量醬油拌煮

加入打好的醬料拌煮

試吃時間：蒜仁+醬料

肉醬：

牛腱肉、200cc牛肉滷汁，入調理機打成肉醬

取出牛肉肉醬以篩網過濾，肉渣保留

牛肚切條狀備用

起滾水鍋，將一把手工麵線燙熟後，撈起剪細碎

取水晶碗，纣面線拌入炸蒜仁、牛肚條

淋上牛肉醬拌勻

加入適量肉渣拌勻

加入香油、蔥白末、醬料拌勻

試吃時間：肉醬面線

起鍋，取麵線、牛肚、蒜仁、一大匙辣豆瓣醬、一茶匙糖、肉醬、醬料殘渣混合

表層淋上醬料提味

完成