芥菜雞湯飯─詹姆士
主廚的叮嚀：
詹姆士家傳年菜
炸好的香菜放在雞湯中，吸足了湯汁，一口下去既有香菜的香甜又有雞湯的鮮美，再來一口飯和芥菜，整個搭在一起，吃起來真的超滿足
作法：
起鍋，加入適量沙拉油
放入切好的雞肉煸炒至水分減少
加入剝好的蒜瓣稍加煸炒
加入水熬雞湯
雞肉中的血水是腥味來源，要炒至完全蒸發掉
觀察鍋中冒泡程度，泡泡減少說明雞肉中的水分減少
整顆芥菜清洗乾淨後，放入雞湯一起熬煮
調面糊：
取水晶碗，放入1碗面粉、適量米酒、1個雞蛋和適量沙拉油攪拌均勻
去掉香菜蒂，將香菜團成一團，裹上調好的麵糊
放入鍋中炸至膨起，撈出濾油備用
香菜不能打結，避免炸不透
香菜團入鍋時需要緊實，不然炸時會散開
輕輕擠壓掉多餘的面糊，面糊過多會影響炸出的口感
在雞湯中加入適量的鹽調味
取成品碗，盛上飯
加入煮好的雞湯、雞肉、切好的芥菜和炸好的香菜即可
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