紅油雞絲─吳秉承(20120327)

作法：

2條小黃瓜切段拍裂備用

2條紅辣椒切末備用

煉紅油：

起鍋，入3大匙辣油和1大匙香油，爆香10根乾辣椒和5克花椒粒，瀝出備用
 
 
200克去骨雞胸肉切絲備用

醃雞絲：

取水晶碗，加少許米酒、1大匙蓮藕粉抓醃雞絲

起滾水鍋，關火，將雞絲浸泡至熟
 
 
起鍋，加入煉好的紅油，爆香10克蒜末、5克薑絲和辣椒末

加入30克黑木耳、50克銀芽拌炒

加入1大匙蠔油、1大匙米酒、1大匙醬油調味

加入1茶匙糖調味

放入泡熟的雞絲和小黃瓜熱拌
 
 
加紅油和1大匙烏醋翻拌


完成
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