菜團子─高軍寶(有滋有魏版)
主廚的叮嚀：
美味農家菜團子，皮薄餡兒大，一氣兒連吃弎！
作法：
取攪拌盆，放入1000克中粗玉米粉
分次放入40度溫水
攪拌成絮狀
蓋上保鮮膜，靜置醒發10來分鐘
3根白蘿蔔擦成絲，剁小段
撒25克鹽，殺水
用乾毛巾攥乾水份
取攪拌盆，放入500克五花肉餡
放入30克料酒
放入15克東古醬油
放入15克老抽
放入10克蔥花、10克薑末、10克蒜末，抓拌均勻
放入少許花椒水
放入5克鹽
放入少許白胡椒粉
放入少許13香
放入適量蔥油
放入20克豬油
放入100克香油，抓拌均勻
放入200克冷水泡發水晶粉條末
放入白蘿蔔絲，和勻
放入香油，攪拌均勻
取適量蘿蔔絲肉餡捏成球
取適量玉米面，團圓、按扁
包入蘿蔔絲肉球
玉米面糰那缺補那
若有點乾，補點水
起鍋熱油，放入菜團子
放入適量開水
加蓋
用毛巾捂住鍋邊縫隙
連煎帶蒸15分鐘
齊活！
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