鮭魚麻婆豆腐─吳秉承(20111229)

作法：

六顆紅蔥頭切末備用

二支蔥切末備用

一支辣椒切末備用

三顆蒜仁拍扁後，切末備用

一塊薑切末備用

一盒嫩豆腐對剖後，切小丁備用

200克生食條件的鮭魚切小丁備用

煉紅蔥油+花椒油：

起鍋，加少許沙拉油，加入二大匙花椒粒、紅蔥頭末半煎炸，以篩網瀝油備用

起鍋，放入鮭魚丁乾煎至出油

加入二大匙辣味肉醬拌炒

放入豆腐丁拌炒

加入二大匙蠔油、一大匙辣豆瓣醬調味

加入適量開水後，蓋上鍋蓋煨煮收汁

放入薑末、蒜末拌炒

加入辣椒末、一茶匙白胡椒粉、紅油調味

加入一茶匙糖調味

加入太白粉水勾芡

加入花椒紅蔥油調味

加入10克蔥末翻拌

白飯裝碗塑型放盤邊

旁邊淋上料頭

完成

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