紅麴花雕雞─吳秉承(20120424)

作法：

綠、白花椰菜各100克切小朵備用

二隻去骨雞腿切丁備用

醃雞丁：

取水晶碗，加入三大匙紅麴醬、一大匙黑胡椒粉、一茶匙糖、二大匙蓮藕粉抓醃雞丁

起170度油鍋，將雞丁入鍋油炸至熟，撈起瀝油

起鍋，加少許油，爆香10克蒜片

放入100克綠、白花椰菜拌炒

加入一碗熱水

加蓋燜炒後，鋪在砂鍋底

另取一鍋，加入少許油，爆香10克薑片、30克洋蔥丁和30克蔥段

放入雞腿丁拌炒

加入一包鴻喜菇拌炒

加入二大匙醬油和二茶匙糖調味

加入200cc花雕酒煨燒

倒進砂鍋

完成

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