滑蛋雪菜魚絲─吳秉承(20120417)

作法：  

200克鯛魚肉片去除肌紅組織後，切條備用

醃鯛魚：

取水晶碗，放入一大匙米酒、一茶匙塩、少許胡椒粉、二大匙蓮藕粉和香油抓醃鯛魚

起油鍋，以低溫油將魚柳泡至八分熟，撈起瀝油

取水晶碗，將四顆雞蛋和一小碗(100cc)無糖豆漿拌勻備用

將魚柳拌入蛋液中備用

起鍋，加入三大匙油，將蛋液和魚柳拌炒

雪菜切末備用

另起鍋熱油，爆香20克蔥段和5克薑末

加入30克雪菜末拌炒

放入50cc雞高湯拌煮

加入少許鹽、白胡椒調味

加入少許香油調味

取成品盤，將滑蛋魚絲鋪盤底

雪菜淋在滑蛋魚絲上

完成

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