芝麻糯米餅─彩虹姐
主廚的叮嚀：
糯米粉這樣做完全沒有抵抗力，酥軟糯嘰，越吃越上癮
作法：
取水晶碗，放入200克糯米粉
加入40克面粉
加入15克白糖，混合均勻
再少量多次的加入160克開水，將糯米粉燙勻
攪拌成絮狀
靜置一會，放置溫熱後再揉成光滑的面糰
無需醒面
直接移到案板上
擀成厚度約5毫米的面餅
記得要撒上面粉防粘
找模具壓出圓餅
扯掉多餘的面皮
再重複以上的步驟，直到將面糰全部壓完
取一個圓餅，放入自己愛吃的餡料
豆沙、棗泥、糖餡等等都可以
我今天用的是自己做的綠豆沙
對折將邊緣捏合即可
表面再刷一層薄薄的水，沾上芝麻
按壓緊實
這樣一個生坯就做好了
電餅鐺開小火預熱刷油
放入生坯
蓋上蓋子，熟的更快
底部烙印上色後，翻面
記得要多刷一點油，否則就會像我這樣
火力重的地方就會有些焦
另一面烙至金黃，按壓下去軟軟的就是熟透了
出鍋
剛烙好時表皮酥酥的，內裡軟糯筋道
吃起來酥甜糯嘰，還不黏牙，真是越吃越上癮
餡料還可以依照自己的喜好隨意包，簡單又好吃！
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