乾鍋花菜─詹姆士

主廚的叮嚀：

 

這道乾鍋花菜是很清爽的，沒有外面的乾鍋花菜吃起來那麼油膩，但它又有豬油和大蒜的香氣

 

由於炒得很乾，所以鍋氣也很足

 

作法：

 

起鍋，放入6片五花肉片煎至乾脆

 

煎至半乾時放適量沙拉油

 

煎脆後，出鍋切小塊備用

 

用小火將五花肉煎至脆香，避免大火糊鍋

 

 

8朵白蘑菇切塊

 

5 顆蒜頭切片

 

6根乾辣椒切段

 

2根香蔥切段

 

 

起滾水鍋，放入鹽

 

放入花菜汆燙，使花菜入味

 

起鍋，放入白蘑菇乾煸出香味

 

 

加入蒜片

 

加入炒乾的五花肉和油

 

放入乾辣椒、蔥段、煮好的花菜

 

 

加入沙拉油、醬油、白胡椒、糖調味

 

加適量糖可以讓花菜上色，同時有焦糖香

 

 

砂鍋預熱，花菜炒乾後，倒入砂鍋

 

由於花菜是水煮的，所以要將花菜的水分炒乾，才會出香味

 

完成

 

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