琅環福地

甜甜圈─彩虹姐

主廚的叮嚀：

不用烤箱就能做的麵包圈，外酥裡軟香甜甜，越嚼越香

作法：

取水晶碗，放入250克高筋面粉

加入40克低筋面粉

放入10克奶粉

放入3克酵母

放入35克糖，混合均勻

再磕入1個大雞蛋

加入100克涼水，攪拌成絮狀

再加入25克融化的奶油

下手揉成軟硬適中的面糰

將面糰移到案板上

繼續揉5-8分鐘左右

揉至細膩光滑

扯出像這種粗膜的狀態

整理圓潤

放回水晶碗中

蓋好，醒發至1.5倍大小

像這樣很有彈性不會塌陷

取出面糰，揉面排氣，變回原來的大小

蓋好，鬆弛10分鐘

再將面糰搓成長條

分成8個大小均勻的面劑

再把每個面劑都揉成光滑的小面糰

蓋好，鬆弛10分鐘

再取最先揉好的小面糰，壓扁

擀成厚度約1公分的小圓餅

蓋好，再稍微鬆弛一會兒

用小瓶蓋在中間壓出小圓圈

像這樣子的

依序將其他的面糰全部都做好

蓋好保鮮膜，再醒發30-40分鐘

醒發至生坯形狀飽滿

拿起來手感發輕即可

起150度油鍋，下入面包圈生坯

一面炸至變色後，翻面

另一面炸至變色後，再次翻面

可以在鍋子裡旋轉幾圈，使其受熱均勻

反覆翻面兩次

兩面炸成金黃色即可控油撈出

喜歡吃甜的

可以在表面裹上一層細砂糖

這樣我們的甜甜圈就完成了

表皮酥脆

內裡柔軟筋道又香甜

雖然是油炸的

但是吃起來一點都不油膩！