蓮花座上海吳郭─詹姆士(20120424)

作法：

一束蝦夷蔥切末備用

半根去皮牛蒡切絲備用

半顆洋蔥切絲備用

一尾海吳郭魚一開三，取肉備用

魚骨和魚肉以紙巾將血污擦拭乾淨

煉魚湯：

起鍋，放入洋蔥絲拌炒

加入薑片拌炒

加入魚骨煎至焦香

加入300cc雞高湯和適量水滾煮至一半

煉湯過濾

試吃時間：魚湯

起油鍋，牛蒡絲和洋蔥絲入鍋油炸，撈起瀝油

炸牛蒡絲及洋蔥絲撒鹽、黑胡椒調味

製作蓮子泥：

將一杯蒸熟蓮子、100c.c.魚湯、2/3杯杏仁片、三大匙鮮奶油入調理機打成蓮子泥

加入少許塩調味

醃魚肉：

取水晶碗‧加入鹽、黑胡椒粉拌醃魚肉 

起鍋，將魚皮朝下，加少許油，以盤子壓住將魚肉煎至金黃酥脆

蓮子泥擺在盤子中間堆高

周圍撒上蝦夷蔥末

放魚片

淋上魚湯

放上炸牛蒡絲和洋蔥絲

撒少許黑胡椒

完成
 

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