棒棒魚(白帶魚)─詹姆士(20111229)

作法：

半根牛蒡去皮刨絲備用

十片九層塔葉切末備用

三株香菜切末備用

取水晶碗，半顆洋蔥切細絲後，泡冰水冰鎮

起油鍋，牛蒡絲下鍋炸至酥脆，撈起瀝油

 

三尾白帶魚清除內臟血汙，以鋁箔紙刮除細鱗後，取肉並一開三備用

起100度油鍋，魚骨下鍋炸至酥脆，撈起瀝油

試吃時間：炸魚骨

魚肉噴濃鹽水(海水的鹹度)醃漬備用

調製醬汁：

取水晶碗，加入二大匙醬油、二大匙味醂、二大匙檸檬汁、一大匙白芝麻拌勻

加入少許糖拌勻

加入九層塔末、香菜根末和少許白胡椒粉拌勻

將白帶魚肉撒上少許低筋麵粉捲成圓形，用竹籤串起

將串起的白帶魚外表，撒上麵粉

試吃時間：洋蔥絲+牛蒡絲+醬汁

起150度油鍋，將白帶魚捲下鍋炸至金黃，撈起瀝油

待油溫拉高再回鍋搶酥，撈起瀝油

組裝：

魚球鋪底

淋上醬汁

加上冰鎮洋蔥絲、香菜末、牛蒡絲

撒上二大匙辣椒粉、二大匙白芝麻

盤邊撒上切碎的炸魚骨

完成

arrow
arrow
    文章標籤
    宴客菜
    全站熱搜

    張三瘋 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

    E-mail轉寄