棒棒魚(白帶魚)─詹姆士(20111229)
作法：
半根牛蒡去皮刨絲備用
十片九層塔葉切末備用
三株香菜切末備用
取水晶碗，半顆洋蔥切細絲後，泡冰水冰鎮
起油鍋，牛蒡絲下鍋炸至酥脆，撈起瀝油
三尾白帶魚清除內臟血汙，以鋁箔紙刮除細鱗後，取肉並一開三備用
起100度油鍋，魚骨下鍋炸至酥脆，撈起瀝油
試吃時間：炸魚骨
魚肉噴濃鹽水(海水的鹹度)醃漬備用
調製醬汁：
取水晶碗，加入二大匙醬油、二大匙味醂、二大匙檸檬汁、一大匙白芝麻拌勻
加入少許糖拌勻
加入九層塔末、香菜根末和少許白胡椒粉拌勻
將白帶魚肉撒上少許低筋麵粉捲成圓形，用竹籤串起
將串起的白帶魚外表，撒上麵粉
試吃時間：洋蔥絲+牛蒡絲+醬汁
起150度油鍋，將白帶魚捲下鍋炸至金黃，撈起瀝油
待油溫拉高再回鍋搶酥，撈起瀝油
組裝：
魚球鋪底
淋上醬汁
加上冰鎮洋蔥絲、香菜末、牛蒡絲
撒上二大匙辣椒粉、二大匙白芝麻
盤邊撒上切碎的炸魚骨
完成
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