牽腸掛肚(豬腸)─阿基師(20120501)

作法：

半斤豬小腸洗淨備用

起滾水鍋，汆燙豬腸去腥，撈起瀝乾

300克茯苓洗淨瀝水

50克芡實洗淨瀝水

150克薏仁洗淨後，冷凍(縮短烹煮時間)

起滾水鍋，倒入薏仁汆燙

加入芡實拌煮

加入茯苓拌煮

加入300克排骨拌煮

加入豬小腸拌煮

以中小火燒煮2.5小時

加入豬小腸、排骨、茯苓放涼備用

調製肉漿：

取排骨去骨取肉備用

將排骨肉、薏仁湯料、400c.c.高湯、300c.c.米酒入調理機打成泥

以篩網過濾薏仁湯料殘渣

試吃時間：面線+薏仁湯料

起鍋，將肉漿加熱

加入少量冰糖提味

起滾水鍋，燙煮一束面線至熟，撈起瀝乾

豬腸切五公分小段，用竹筷串起

麵線以 筷子捲成圓筒狀放入成品盤中

表層放上10克枸杞(泡米酒)點綴

淋上肉漿

完成

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    張三瘋 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

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