流心紅糖小餅─彩虹姐
主廚的叮嚀：
不餳面不發面，咬一口就流餡，柔軟筋道趁熱最好吃
作法：
取水晶碗，放入300克中筋面粉
分少量多次的加入260公克剛燒開的水，燙面
攪拌成絮狀
靜置涼透
手上抹一點油，揉成面糰
蓋好，休息10分鐘
取水晶碗，放入90克紅糖
加入35克面粉，拌勻成糖餡
如果紅糖裡面有大顆粒，就要用擀面棍擀一下，方便包
案板上撒些乾面粉
取出面糰，簡單揉光滑
再搓成長條
下成16個大小均勻的面劑
蓋好，防止風乾
取一個面劑，團圓按扁
擀成中間厚邊緣薄的面皮
放上1匙糖餡，像包包子一樣包起來
收口處要捏嚴，防止漏糖
再團圓按扁
翻個面，擀成小圓餅
這樣一個餅坯就完成了
電餅鐺預熱刷油
水開，下盤即可放入餅坯
表面刷油，鎖住水分
蓋上蓋子烙
一面烙至變色
翻面
另一面烙至金黃
表面微微鼓起，這樣就熟透了
出鍋
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