XO醬炒蝦球─阿基師(20120626) 

作法：

一支蔥切段備用

一支辣椒剖半切片備用

二顆大蒜拍扁備用

1/4塊薑切片，1/4塊薑切末備用

100克甜豆莢去粗絲備用

八隻草蝦去頭殼留尾，內側劃刀斷筋後，開背備用

煉蝦湯：

起鍋，爆香薑片

加入蝦殼拌炒

加入少許熱油拌炒

加入三湯杓熱水滾煮煉蝦湯，過濾備用

醃蝦仁：

取水晶碗，加入1/3顆蛋清、一茶匙鹽、1/2匙玉米粉抓醃蝦肉

起中低温油鍋，將蝦仁過油，取出瀝油

起鍋，爆香蔥段、辣椒、蒜頭和薑末

加入一大匙XO醬拌炒

加入蝦湯和甜豆莢煨煮

加入一茶匙鹽與糖調味

放入蝦球煨煮收汁

加入香油、一大匙米酒提味

盛盤
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    張三瘋 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

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