蘇格蘭雞窩蛋─邱寶郎

 
作法：
 
 
 
起水鍋，放入6顆蛋
3粒雞蛋煮至全熟，2粒調配塔塔醬，1粒取蛋黃碎裝飾
溏心蛋：
起水鍋，加入3粒雞蛋，以大火煮蛋
水滾開始轉小火，計時4分20秒後，取出剝殼，並備用包絞肉
 
取調理機，放入200克豬絞肉
加入少許蒜末
加入少許鹽
加入適量香油、少許蛋白略打均勻後，倒出備用
 
取打好的豬絞肉摔打出黏性後，包裹半熟水煮蛋
 
再沾裹150克面粉成蘇格蘭蛋備用
 
起油鍋，放入蘇格蘭蛋炸至金黃撈出
取蛋對切備用
 
取水晶碗，加入3顆蛋、1/2蛋量的鮮奶、少許鹽、少許白胡椒粉拌勻
 
起鍋熱20克奶油，倒入鮮奶蛋液、白胡椒粉拌勻
 
稍微等蛋成形後用推的方式煎成嫩蛋倒出
塔塔醬：
3顆大蒜切末
1小株香菜切末
 
取水晶碗，放入200克美乃滋
加入1大匙青蔥碎
加入蒜末
加入1大匙酸黃瓜碎
加入香菜碎
加入2顆水煮蛋碎拌勻成塔塔醬
 
取成品盤，放入嫩蛋鋪底
再放入蘿蔓葉、蘇格蘭蛋
 
淋上塔塔醬、青蔥、蛋黃碎即可
 
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