香辣豬腳─詹姆士(20150129)
作法：
1/2段薑拍裂備用
1根辣椒切段
5顆蒜仁拍碎
1根蔥切段
1段桂皮拍碎備用
1隻豬腳一開六備用
起鍋，將豬腳煎至表面焦香狀
淋入50c.c.醬油炒勻，放入壓力鍋內備用
起鍋熱適量香油，放入薑塊、蒜瓣、辣椒段、蔥段、桂皮、2顆八角、3根乾辣椒炒香
倒入適量熱水
加入5大匙黑糖拌煮收汁後，倒入壓力鍋內
加100c.c.醬油、2又1/2茶匙塩燉煮20分鐘，濾出豬腳和燉豬腳湯
5顆蒜仁切片備用
1/2段薑切片備用
2根蔥切段備用
2根辣椒切段備用
杏仁腐乳醬：
另起鍋，將1杯杏仁片入鍋炒香
放入6片薑片、1根蔥段

加入5顆蒜片、1小匙花椒粒、辣椒段、5根乾辣椒炒香，放入調理機
加入1把香菜段、2塊辣味豆腐乳

加入100c.c.燉豬腳湯、1大匙香油、適量水

加入少許白胡椒粉、2大匙白芝麻、1/2杯原味花生入調理機打勻成杏仁腐乳醬備用
油潑辣籽油：將餘量乾辣椒放入調理機內打勻成粉狀備用。
起鍋，將1杯豬油入鍋融化
加入6片薑片煸香
加進1根蔥段、1大匙花椒粒、1根辣椒段、5顆蒜片炒香
 

油潑辣籽油：
取水晶碗，加入3大匙乾辣椒粉、2大匙白芝麻、4茶匙糖、2茶匙塩
沖入辣油拌勻成油潑辣籽油
起滾水鍋，加3茶匙塩，將2球手工拉面入鍋汆燙至熟
撈起拉面瀝乾
加少許蒜末、香菜末、1/2大匙香油、適量杏仁腐乳醬、少許油潑辣籽油拌勻
試吃時間：杏仁腐乳醬拌拉面
燉豬腳放於烤盤上，入烤箱以上下火300度烤至表面焦脆狀
1顆酸白菜切絲鋪底盛盤
倒入燉豬腳湯
排上烤豬腳
淋上杏仁腐乳醬和油潑辣籽油
完成
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