雙醬香煎干貝─詹姆士(20171107)
作法：
100克中筋面粉盤裝
4條剝皮辣椒(留湯)切末
5片紫蘇葉(泡水)切末
1小把香菜切碎
4顆蒜仁切末
1大片罐頭紅椒(留湯)切條
1/2顆洋蔥切大塊
3條培根對切，備用
取培根包裹6顆鮮干貝(吸乾水分)外圍後，用牙籤固定
撒上研磨海鹽、研磨黑胡椒調味
表面沾勻中筋面粉，備用
青醬：
取調理機，放入30克九層塔、1顆蒜仁、3大匙起士粉、50克松子、適量橄欖油打勻，備用
取2顆鮮干貝(吸乾水分)，撒上研磨海鹽、研磨黑胡椒後，沾勻中筋面粉，備用
起鍋，放入鮮干貝(吸乾水分)煎上色後，取出對剖備用
取調理棒，放入洋蔥塊，打成細丁後，取出備用
取成品盤，依序鋪上煎香鮮干貝
淋上橄欖油、巴沙米可醋
試吃時間：香煎干貝飯
取調理棒，放入20顆聖女番茄，打成泥
取出過篩，將番茄丁、番茄汁分開備用
莎莎醬：
取水晶碗，加入洋蔥丁、剝皮辣椒末、香菜碎
加入番茄碎、少許番茄汁
加入剝皮辣椒湯汁
加入番茄碎、少許番茄汁
加入剝皮辣椒湯汁
加入橄欖油
加入研磨黑胡椒
加入海塩
加入海塩
加入1大匙番茄醬、適量罐頭紅椒條、罐頭紅椒湯汁拌勻
起鍋熱適量橄欖油，放入干貝培根卷，加蓋煎香後，取出備用
另起鍋熱適量橄欖油，放入6顆3L級鮮干貝
放入20克無鹽奶油、蒜末煎香
放入1大匙醬油、1大匙味醂、1大匙清酒，加蓋煨煮入味，備用
再放入干貝培根卷及煎干貝
放上罐頭紅椒點綴
完成
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