麻辣酸辣面─吳秉承(20180104)
作法：
蛋絲：
起鍋熱適量沙拉油，放入1顆全蛋液煎成蛋皮後，取出切絲
起滾水鍋，放入2片刀削關廟面煮熟，撈出瀝乾
醃肉末：
醃肉末：
取水晶碗，放入200克豬絞肉(肥瘦3:7)、1大匙辣豆瓣醬、1小匙五香粉、適量香油拌勻
起鍋熱適量香油，放入豬絞肉末炒香
放入10克蒜末、5克薑末
加入適量米酒
加入高湯滾煮
加入適量米酒
加入高湯滾煮
倒入調理機打勻
20克香菜切碎，備用
起鍋，過篩倒回湯料加熱
加入水拌煮
加入水拌煮
加入1大匙魚露、1大匙蠔油
加入1小匙白胡椒粉、適量糖調味
加入關廟面煨煮
辣油：
另起鍋熱3大匙香油，放入20克大紅袍花椒粒、10克乾辣椒段炒香
加入1小匙白胡椒粉、適量糖調味
加入關廟面煨煮
辣油：
取成品碗，放入湯面
撒上30克蔥花、香菜碎
加入5克薑末、10克蒜末
加入30克小黃瓜絲、蛋絲
加入30克原味花生碎、10克白芝麻
加入2大匙烏醋
淋入辣油
完成
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