北海道石狩鍋─詹姆士(20171219)
作法：
1段帶皮帶骨鮭魚輪切片(生食條件)取肉切片、留鮭魚皮，備用
1/2根白蘿蔔去皮切片
1根紅蘿蔔去皮切片
50克高麗菜切塊
1塊日式白蒟蒻、1塊日式黑蒟蒻用碗挖成小塊
1根大蔥白少許切小塊、餘量切片
5塊福袋豆皮切條，備用
昆布柴魚高湯：
昆布柴魚高湯：
起冷水鍋，放入1塊乾昆布(約20公分)、100克柴魚片、蔥白塊滾煮成高湯，濾出備用
起鍋，熱適量水，放入白蘿蔔片、紅蘿蔔片滾煮，倒出備用
起鍋，放入鮭魚肚、魚骨煎出香味
試吃時間：炙燒鮭魚肚
加入昆布柴魚高湯
鮭魚肉用鍋鏟剁碎滾煮出味，濾出備用
鮭魚肉用鍋鏟剁碎滾煮出味，濾出備用
預熱烤箱，放入鮭魚皮以250度上下火，烤10分鐘至香
取出切碎
預熱成品鍋，放入高麗菜鋪底
放入2包鴻喜菇、高湯、蒟蒻
加入湯料
加入豆皮條、大蔥白片組裝
加入湯料
加入豆皮條、大蔥白片組裝
磨入3大匙白味噌調味
鮭魚背切大塊，用噴槍炙燒出香味
魚油倒入成品鍋中
鮭魚鬆：
魚油倒入成品鍋中
鮭魚鬆：
起鍋，將鮭魚背拔刺後切片煎香，用鍋鏟剁成細碎狀
將鮭魚鬆倒入成品鍋中
放入鮭魚背塊
淋入3大匙昆布醬油
撒上魚皮碎
加入1大匙鮭魚卵
加入1大匙鮭魚卵
完成
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