松露鮮蝦豆腐餃佐南瓜泥─王輔立(20171226)
作法：
5克綠卷鬚泡水
餡料：
100克板豆腐壓乾水分
取調理機，放入10尾草蝦仁、1顆蛋白
加入板豆腐、2大匙松露醬、10克香菜碎
加入3大匙太白粉、研磨海鹽打勻
7張大水餃皮，周圍抹上少許水
放入餡料
加入50克單色起士絲，包起封口成義大利餃狀
起滾水鍋，放入義大利餃滾煮至熟後，撈出
加入少許橄欖油拌勻，備用
起鍋熱橄欖油，放入40克洋蔥碎、1大匙蒜末炒香
加入30克整顆杏仁、200克熟洋南瓜丁
加入100c.c.高湯
加入2大匙鮮奶油拌勻
醬汁：
另取調理機，放入上步驟鍋中料打勻
回鍋覆熱
加入研磨海鹽提味
取成品盤，放入醬汁鋪底
放入義大利餃組裝
放入綠卷鬚盤飾
刨入1塊帕瑪森起士即可
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