布里歐修和牛漢堡─大碗拿鐵
作法：
和牛肉
新鮮芥末
日式醃蘿蔔
醃洋蔥：
1顆紅洋蔥削薄片
取密封罐，放入洋蔥薄片
放入1顆蒜、20顆白胡椒粒
起鍋，放入15克鹽
放入30克糖
放入250cc蘋果醋(可用白醋或米醋代替)
放入250cc水
中火煮1分鐘至完全混合
放涼後，倒入密封罐
封口，冰箱冷藏一宿
可冷藏保存2至3週
和牛肉卷：
和牛肉真空密封，冷凍3小時
以專業切肉機切1.5公釐長條薄片
起鍋，放入牛肉片單面煎15秒
ㄧ面煎熟ㄧ面脂肪化開程度
黑墨魚竹炭布里歐修面包：
取水晶碗，放入3克酵母
放入25克糖
放入5克鹽
放入2顆雞蛋液
放入125cc牛奶拌勻成酵母液
取攪拌盆，放入280克中筋面粉
放入5ml高級黑竹炭粉
放入5cc黑墨魚汁
放入攪拌好酵母液
分批放入60克室溫軟化黃油
放入15cc橄欖油
用攪拌機拌均勻成柔軟面團
發面1小時，成2倍大
取出揉面
掐8個劑子
揉成8個面糰
二次發酵1.5小時
入烤箱，以190度烤18分鐘
出爐後，抹上黃油
醬汁：
煙燻百里香芥末美乃滋：
取玻璃杯，放入60克美乃滋
取10克百里香點燃
玻璃杯罩住，讓美乃滋吸收味道
配合5克現磨山葵拌勻
日式醃蘿蔔切片
和牛抹上煙燻百里香芥末美乃滋，捲起
取漢堡一片，抹上煙燻百里香芥末美乃滋
一片放上和牛捲
放入醃蘿蔔片
放入醃洋蔥
蓋上另一片抹上煙燻百里香芥末美乃滋漢堡
完成
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