赤鯮塔香壽司─邱寶郎(20171228)
 
 
作法：
 
1/4顆洋蔥切丁
 
1大匙紅辣椒切末
 
1小株香菜切末
 
4條乾蒲仔條燙熟
 
10片九層塔切絲
 
1顆牛番茄切丁
 
2尾赤鯮洗淨去鱗去內臟，片下魚肉
 
取水晶碗，加入魚肉、粗黑胡椒粉、少許鹽、橄欖油、1茶匙義式綜合香料抓醃
 
捲起成壽司狀後，以乾蒲仔條綁起固定
 
起鍋熱橄欖油，放入魚肉壽司，煎至表面上色
 
加入適量水，加蓋燜煮
 
 
加入九層塔葉
 
 
加入少許粗黑胡椒粉，加蓋燜入味
 
莎莎醬：
 
取水晶碗，加入牛番茄丁、洋蔥丁
 
加入紅辣椒末、1大匙蒜末
 
加入1茶匙檸檬汁
 
加入香菜末
 
加入1茶匙Tabasco
 
加入橄欖油
 
加入粗黑胡椒粉、少許鹽拌勻
 
取成品盤，放入鍋中煮好的赤鯮魚肉與醬汁、莎莎醬組裝
 
放上5克綠卷鬚、5克紅卷鬚排盤
 

刨入1塊帕瑪森起士即可
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    壽司、蛋捲
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