泰式酸辣河粉─王輔立(20171218)
作法：
1根新鮮香茅略拍切片
1大把香菜切段、梗葉分開
8尾草蝦仁剪鬚去腸泥，剖半
5片南薑切碎
6顆聖女番茄切半
2根朝天椒略拍
5片泰國檸檬葉切絲
2顆綠檸檬壓擠、對剖擠汁，備用
煉蝦油：
起鍋熱沙拉油，加入1碗蝦殼煉成蝦油後濾出，留蝦殼備用
起滾水鍋，放入1/2片泰式河粉滾煮至軟，撈出
煉蝦湯：
起鍋餘油，加入蝦殼、南薑、檸檬葉、香菜梗、朝天椒拌炒
加入500c.c.高湯
加入適量水
加入2大匙魚露，加蓋滾煮出味，濾出備用
另起鍋，加入蝦湯
加入1/2罐頭草菇、聖女番茄
加入10片九層塔滾煮入味
取草蝦仁。隔著濾網煮至熟後，取出
加入泰式河粉
加入1大匙椰漿拌勻
取成品碗，放入10片九層塔、香菜葉
加入1大匙椰漿、1大匙魚露
倒入上步驟鍋中料、草蝦仁組裝
淋上1大匙紅油、蝦油、檸檬汁提味即可
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