胡麻藜麥酥炸螢烏賊─張秋永(20170323)
 
 
作法：
 
12尾螢烏賊剪去眼睛
 
1/2杯紅藜麥、0.4杯水入內鍋
 
電鍋加入0.25杯水，蒸熟
 
水波蛋：
 
起小湯鍋，放入1大匙白醋、鹽後，打入1顆蛋
 
小火煮成水波蛋後，瀝出(水温85度)
 
取水晶碗，放入螢烏賊、塩巴、1克香菜籽粉、2顆蛋黃、地瓜粉拌勻
 
螢烏賊均勻沾裹30克地瓜粉
 
起180度油鍋，放入螢烏賊炸至金黃後，濾出
 
放入7顆小番茄過油，濾出
 
醬汁：
 
 
取水晶碗，放入紅藜麥、60克美乃滋

加入20克芝麻醬、10c.c日式醬油
 
加入10c.c.檸檬汁

加入1克七味粉調勻成醬汁
 
 
取成品盤，放上50克蘿蔓葉墊底
 
淋入醬汁
 
放入炸好的螢烏賊
 

 

排入小番茄


放上10克綠卷鬚裝飾
 
 
放上水波蛋
 
完成
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