蔥爆蝦球─吳秉承(20171220)
 
作法：
 
5支蔥拍裂切段，蔥綠蔥白分開，備用
 
1支紅辣椒斜刀切片
 
蝦油：
 
 
起鍋熱2大匙香油、1大匙沙拉油，放入蝦殼、蔥白炒香，瀝出備用
 
8尾大草蝦仁吸乾水分後開背，加入1/3量蛋白、適量白胡椒粉、少許米酒抓醃
 
 
再沾裹1大匙太白粉，備用
 
起160度油鍋，放入大草蝦仁炸成蝦球
 
放入蔥綠過油後，撈出備用
 
起鍋，放入蝦油、蔥白煸出香味
 
放入1大匙蠔油
 
加入2大匙米酒
 
加入50c.c.高湯
 
加入適量糖調味
 
放入紅辣椒片

加入1大匙薑末、1大匙蒜末、蝦球、蔥綠拌炒均勻
 
淋上1茶匙烏醋提味

 
完成
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