蒜香肉醬帝王芙蓉蟹─吳秉承(20171221)
作法：
1隻公帝王蟹去肺葉
帝王蟹蟹身切成小塊
蟹腳切小段後，兩側剪開
蟹膏取出後，切碎
蟹身切塊
香菜切小段，備用
取水晶碗，加入6顆雞蛋打勻
放入蟹膏碎、2杯高湯、少許米酒拌勻
蛋液倒入蟹斗中，包上保鮮膜，加蓋蒸熟
取成品盤，放上蟹身塊
淋入適量蛋液，包上保鮮膜備用
預熱蒸烤箱，放入上步驟料，蒸熟後，取出
試吃時間：蟹黃芙蓉蒸蛋
起鍋熱3大匙沙拉油，放入紅蔥頭末煸出香味，成紅蔥油後，濾出
取水晶碗，加入蟹腳
加入適量米酒、適量白胡椒粉拌勻，備用
預熱300度烤箱，放入上步驟的蟹腳以上下火烤10分鐘至熟後，取出備用
起鍋熱3大匙香油、適量紅蔥油成熱燒油
醬料：
醬料：
起鍋，熱餘量紅蔥油，放入10克薑末、20克蒜末
加入450克豬絞肉拌炒
加入1大匙辣豆瓣醬
加入太白粉水勾芡
加入少許蔥花、2大匙香菇素蠔油
加入3大匙米酒、高湯、適量白胡椒粉調味
取成品盤，將蟹腳剝開後組裝
撒上紅蔥酥、60克蔥花
淋入醬料
放上20克香菜、10克紅辣椒末
淋上熱燒油
完成
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