什錦炒米粉─阿基師(20171227)
 
作法：
 
2支土芹菜略拍後，切段
 
 
1支蒜苗略拍後，切段
 
3顆紅蔥頭切碎
 
2片高麗菜切小片
 
1/4根紅蘿蔔切絲
 
 
3朵乾香菇(泡水留湯)切絲
 
 
200克鮮蚵瀝乾水分
 
1/2尾中卷去皮膜內臟，切條
 
6尾草蝦仁對剖，備用
 
 
取水晶碗，加入100克豬五花肉絲、加入少許醬油、鹽抓醃
 
紅蔥油：
 
 
起鍋熱1大匙豬油，加入紅蔥頭碎煉成紅蔥油，倒出備用
 
起滾水鍋，放入1大匙鹽、少許香油
 
放入2球米粉汆燙至軟後，撈起
 
放入碗中，加蓋燜Q，接著剪適當大小，備用
 
 
起鍋餘油，加入抓醃的豬五花肉絲炒香
 
 
加入高麗菜片
 
 
加入紅蘿蔔絲、1大匙蝦米、乾香菇絲翻炒
 
加入適量熱水，加蓋燜出味
 
 
加入中卷、鮮蚵、草蝦仁，加蓋燜煮至熟後，濾出，湯料分開，備用
 
起鍋熱香油，放入蒜苗段、土芹菜炒香
 
 
加入海鮮湯汁，滾煮入味
 
加入紅蔥油、豬油
 
 
加入米粉拌勻
 
 
加入海鮮料拌炒均勻
 
 
加入白胡椒粉、1大匙油蔥酥、1小匙烏醋提味即可
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