德國阿嬤的腿庫─吳秉承(20180116)
作法：
20克紅卷鬚泡水
20克綠捲鬚泡水
20克蘿蔓葉泡水
20克美生菜泡水
1條紅蘿蔔去皮，切大塊
4根酸黃瓜切片，備用
3大匙黃芥末醬裝袋
起滾水鍋，放入1隻去骨黑豬蹄膀汆燙，撈出備用
起鍋，放入適量香油、20克薑片、6顆蒜仁、10克花椒粒、10克八角、10克桂皮
加入2克乾辣椒
加入5朵乾香菇、紅蘿蔔塊
加入5朵乾香菇、紅蘿蔔塊
加入1小匙冰糖、100c.c.醬油
加入米酒、1茶匙五香粉
加入20c.c.酸梅滷
加入白胡椒粉，倒入燉鍋
加入20c.c.酸梅滷
加入白胡椒粉，倒入燉鍋
加入大量水(一半食材量)、黑豬蹄膀，燉1小時(每半小時翻轉)收汁
起鍋，放入5片墨西哥餅煎膨後，取出切小塊，備用
生菜醬：
取水晶碗，加入3大匙甜味美乃滋、3大匙芥末籽醬拌勻，備用
起鍋熱適量橄欖油，放入20克蒜末、50克德國酸菜、白胡椒炒香，倒出備用
取成品盤，放上紅卷鬚、綠捲鬚、蘿蔓葉、美生菜排盤
放上黑豬蹄膀片、酸黃瓜、上步驟料、墨西哥餅皮組裝
放上生菜醬
淋上黃芥末醬提味
完成
文章標籤
全站熱搜
留言列表
淘寶筆記本 (1)
