馬首是瞻乾燒魚脯─阿基師(20171228)
作法：
100克低筋面粉裝盤
1根紅辣椒切長條
1尾馬頭魚洗淨去內臟
馬頭魚取肉，留魚頭、魚尾、魚骨，備用
3根蔥切小段、剩餘的蔥白切花
取塑膠袋，放入鍋巴拍碎，備用
魚骨略切
起180度油鍋，放入魚骨炸至金黃酥香，撈出
3片鍋巴拍碎
放入鍋巴碎炸膨，撈出
取試吃碗，倒入炸鍋巴碎
加入魚湯拌勻
試吃時間：魚湯鍋巴粥
起水鍋，放入炸過的魚骨、少許薑末、100克蔥段、適量米酒，加蓋滾煮
加入少許香油、適量熱水、少許鹽提味成魚湯
取調理機，放入魚湯打勻，濾出
取水晶碗，放入馬頭魚肉
加入米酒、少許鹽抓醃
沾裹低筋面粉
取魚尾插入魚頭後，接著取竹籤固定，備用
起160度油鍋，放入魚頭、魚尾炸至金黃後，撈出，取出竹籤
起鍋熱沙拉油，放入沾裹好的魚肉煎至熟成
取出切塊，備用
取出切塊，備用
醬汁：
起鍋熱1大匙油，放入1茶匙辣豆瓣醬炒香
加入少許薑末
加入1茶匙番茄醬
加入適量魚湯、適量熱水
加入1/2茶匙甜酒釀
加入1匙醬油拌勻
加入玉米粉水勾芡
加入少許香油
加入1小匙紅油拌勻，濾出
取成品盤，放入醬汁鋪底
放入魚肉塊、蔥白花組裝
放入魚頭、魚尾、5克綠卷鬚、紅辣椒盤飾即可
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