四川重慶麻辣鴛鴦鍋─阿基師(20171219)
作法：
起滾水鍋，加入600克去皮牛尾(洗淨)汆燙，撈出備用
煉花椒油：
起鍋熱適量香油、沙拉油，加入5克花椒粒煉成花椒油，瀝出
輕辣鍋湯頭：
100克老薑切片
50克蔥切大段，備用
起鍋熱少許沙拉油，加入2克川芎、2克甘草、2克黃耆
加入老薑片、2克山奈、少許蔥段炒香
取壓力鍋，放入汆燙的去皮牛尾、300c.c.米酒
加入上步驟香料
加入上步驟香料
放入適量水、2克紅棗，燉40分鐘，濾出備用
取鴛鴦鍋，放入去皮牛尾
倒入輕辣鍋湯頭
加入燈籠辣椒乾
倒入輕辣鍋湯頭
加入燈籠辣椒乾
加入2克枸杞
放入剩餘的蔥段、2克紅棗、拌勻
加入少許金針菇
加入少許鹽、糖提味
試吃時間：輕辣鍋湯頭
加入半包金針菇滾煮
200克滷肥腸切塊
1盒綠豆涼粉切片
1塊鴨血切塊
1/4顆高麗菜切片
200克牛小排火鍋片切片，備用
濃辣鍋湯頭：
起鍋熱香油，放入2大匙辣豆瓣醬炒香
加入2大匙酒釀拌勻
取鴛鴦鍋，另一邊放入適量熱水，10隻肉雞雞腳滾煮入味
加入辣豆瓣醬酒釀炒料
加入高麗菜
加人2克山奈
加入2克陳皮、2克黃耆
加入2克甘草
加入鴨血
加入滷肥腸
加入2克乾辣椒、1克參鬚，滾煮入味
加入2克陳皮、2克黃耆
加入2克甘草
加入鴨血
加入滷肥腸
加入2克乾辣椒、1克參鬚，滾煮入味
待鴨血入味後，撈出
加入半包金針菇
加入1/2量牛小排火鍋片
待牛小排火鍋片5分熟後，取出
同輕辣鍋湯頭鍋底，放入綠豆涼粉、適量熱水、適量鹽、半包金針菇、牛小排火鍋片
待牛小排火鍋片5分熟後，取出
食用時搭配牛小排火鍋片即可
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