活龍蝦義大利面佐番茄奶醬─鈴木彌平(20180109)
作法：
20克紅蔥頭切薄片
5克蒜仁切薄片
1隻活龍蝦切塊
2支粗蘆筍切斜段，備用
起滾水鍋，汆燙蘆筍至熟，撈起瀝乾
醬汁：
醬汁：
起鍋熱適量橄欖油，加入10克鯷魚、蒜片、紅蔥頭片煸香上色
加入40克紅醬、180c.c鮮奶油炒勻
加入適量水煨煮
加入適量水煨煮
另起鍋熱適量葵花油，放入龍蝦煎至上色
加入100c.c白蘭地焰燒龍蝦
倒入醬汁鍋中
加入粗蘆筍，滾煮收汁
取水、10克卵磷脂，加入1000c.c蝦高湯裡
起160度油鍋，放入120克煮熟的天使細面炸至酥脆後，撈出備用
取成品盤，放入炸好的天使細面
再淋入鍋中料組裝
放入適量泡泡點綴擺盤
完成
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