琅環福地

空心琉璃丸子─隋坡

主廚的叮嚀：

今天隋坡師傅就給大家帶來壹份象徵團團圓圓的空心琉璃丸子！

這道菜需要準備的食材其實很簡單：面粉、雞蛋黃、綿白糖、水。為了使成菜更漂亮，我們選擇了紅絲、青絲、芝麻作為裝飾物

這道菜和面的手法和一般的面店也不ㄧ樣，使用開水燙。150克面粉需要大約250克的水。

選取顏色適當的雞蛋黃，過於鮮豔的雞蛋黃也會影響出品顏色，因為炸的過程中會是成片顏色變深，我們所需要的是成品為金黃色

這個丸子最特別之處在於空心的特點。所以對和面的水的溫度，油炸過程中油溫度要求都較高。為什麼要用開水燙呢？和面到什麼程度才放入油鍋中進行油炸？油的溫度又是多少呢？這其中又有什麼科學原理？就讓隋坡大廚教妳科學做菜吧！

作法：

起 250克冷水鍋，煮沸

取水晶碗，放入150克面粉

分次倒入250克滾水燙面，攪拌均勻

放入1顆蛋黃，攪拌均勻

戴上手套，抹上少許油

掐出直徑2.5公分丸子

起150度油鍋，放入丸子油炸定型，撈出

同溫度，丸子回鍋復炸4至5分鐘，撈出

去除多餘面漿

同油溫，丸子回鍋復炸，撈出(糖色炒好再稍微復炸)

起鍋，放入適量油潤鍋，倒出

起鍋熱油，放入綿白糖

放入1勺水，炒糖色

淋少許油

放入丸子拌勻

糖色掛上丸子

倒出

撒上白芝麻拌勻

撒上少許青、紅絲

齊活！