越南海鮮米粉─張秋永
主廚的叮嚀：
越南料理好吃就在於它的湯頭，需要使用豬骨或牛骨長時間熬製
但今天師傅教大家的做法，很快就能得到一碗濃郁的湯頭囉！
作法：
80克中卷對剖半，斜刀劃花刀
3刀切斷
越南湯頭用豬骨熬製，再用番茄煮至橘紅
6只白蝦剝殼，去蝦線
起鍋熱油，放入蝦殼，炒香
加入水，煮沸
小火煮約3分鐘成蝦高湯
起鍋熱油，放入80克豬絞肉末，炒香
加入30克越南辣椒醬
加入150克牛番茄塊，續炒
加入蝦高湯跟蝦頭，煮沸
小火煮約10分鐘
蝦頭回鍋，小火煮約10分鐘
再將蝦頭取出
加入10cc魚露及5cc檸檬汁，調味
放入蛤蜊，煮開
放入白蝦及80克中卷
放入4塊油豆腐
80克越南米線泡水約30分鐘
起滾水鍋，放入米線，燙約6分鐘
裝入碗中
將高湯沖入碗中
上面放上30克豆芽菜
撒上10克韭菜段、5克香菜段、1塊檸檬角跟4片九層塔
淋上5cc辣油即可
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