加州捲─張秋永
主廚的叮嚀：
加州捲當初主要是為了不敢吃生魚片的美國人設計，以加州盛產的酪梨取代生魚片
作法：
2根小黃瓜切條
3顆酪梨去皮，切條
壽司醋：
起鍋，放入50cc白醋、30克糖跟10克鹽，煮到糖與鹽融化，放涼成為壽司醋
醋飯：
取水晶碗，放入300克煮好的白飯(米1:水0.9)
倒入30c.c.的壽司醋，成為醋飯
取水晶碗，放入40克鮪魚罐頭、15克沙拉醬、15克起司絲，混和
原味海苔放在竹簾上
將壽司飯鋪上鋪平
蓋上保鮮膜，翻面
鋪上小黃瓜
鋪上酪梨、混和的鮪魚放在海苔上，捲起成壽司
拿掉保鮮膜
外面沾上40蝦卵或海苔粉或三島香鬆
切開後，再擠上適量沙拉醬
撒上5柴魚片即可
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