隋卞帶魚─隋坡
主廚的叮嚀：
有手就行，超級無敵簡單帶魚的萬能解法！
作法：
500克新鮮帶魚段清水洗淨(新鮮帶魚或冷凍帶魚皆可)
打1字花刀，切小段
再清水洗去腥味
取攪拌盆，放入帶魚
加入25克花雕酒，醃一會兒
取紙巾，放上帶魚，吸乾表面水份
起鍋熱130克底油至6、7成熱，放入帶魚，大火煎至金黃
酒店直接油炸，家庭版用油煎方式處理
翻面，續煎
帶魚扒拉至一邊，抬起放帶魚一邊
利用鍋內餘油，倒入30克蒜仁煸黃
加入10克花椒粒，煸香
加入30克薑片
加入150克乾辣椒段，煸炒
碗汁：
取水晶碗，加入50克醬油、50克米醋、80克白糖、1克味精、10克料酒，拌勻
加入5克澱粉，拌勻成碗汁
辣椒變色後，把鍋放平，和帶魚一起煸炒
烹入碗汁
加入30克蔥花，拌勻
加入80克花生米，拌勻
出鍋！
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