川北熱涼粉─劉俊良
作法：
川北綿陽一道具地方特色的菜
取水晶碗，倒入紅薯粉
加入塩拌勻
加入2斤水(粉水比為4:1)拌勻
起鍋，加入2斤水加熱至60度
用木棒均勻攪成旋渦
以篩網過濾粉水入鍋(攪涼粉勿用鐵器)
順同一方向攪動
至紅薯涼粉到黑的發亮不粘鍋
倒入平底鐵盤攤平
自然冷卻(勿進冰箱)
倒出
切3公分小塊
以冷水沖一下，避免粘團
起鍋，加入適量水
加入塩、老抽
放入涼粉汆燙，撈起瀝乾
肉臊：
豬肩胛肉末雙刀剁碎
起鍋熱少許油，加入豬肉末小火炒散
瀝出多餘油脂
加入1匙醬油提色增香備用
另起鍋，加入少許菜籽油
加入泡椒
加入豆瓣醬拌炒
加入薑末
加入蒜末
加入豆豉
加入辣椒粉拌炒
加入高湯
加入涼粉拌煮(水淹過涼粉2/3)收汁
撒入芹菜末
撒入蒜苗末拌勻
盛入預熱砂鍋
放入肉臊
撒上少許蒜苗末
完成
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